Barista-Guide: Rooibos & Honeybush Espresso

In Südafrika gehört Rooibos nicht nur in die Teetasse – er landet auch im Siebträger, im Cappuccino und eisgekühlt im Glas. Was für viele hierzulande neu klingt, ist dort längst Alltag: Rooibos Espresso (oft auch „Red Espresso“ genannt) – ein Barista-Drink ohne Koffein, aber mit dem gleichen Ritual wie Espresso.

Genau das macht Rooibos- und Honeybush-Espresso so spannend: du bekommst eine aromatische Basis für Latte, Cappuccino oder Iced Drinks, ohne danach „zu zittern“ oder abends auf Kaffee verzichten zu müssen. Und: Einige unserer Kunden servieren diese Red Drinks bereits in ihren Cafés – weil Gäste gezielt nach koffeinfreien Alternativen fragen.

Rooibar Stand am Oranjezicht City Farmers Market in Kapstadt — Kapstadt-Lifestyle: Iced Rooibos & Red Drinks gehören dort einfach dazu – wie Espresso, nur koffeinfrei.

Kapstadt-Lifestyle: Red Drinks im Alltag

Das Foto vom Oranjezicht City Farmers Market in Kapstadt zeigt diesen Lifestyle perfekt: Iced Rooibos gehört dort einfach dazu – erfrischend, unkompliziert, und trotzdem wie ein echter Café-Drink.

Was du auf dieser Seite findest

eine einfache Anleitung für Rooibos Espresso (Siebträger, Pads, Kapseln)
Tipps, damit dein Bezug nicht wässrig wird
Ideen für Cappuccino, Latte und Iced Rooibos mit Zitrone & Minze

Warum Pads & Kapseln – und warum auch lose?

Gerhard Rossouw belieferte über Jahre Coffeeshops im Raum Kapstadt (u. a. Paarl, Stellenbosch und Franschhoek) mit Kaffee. Als Gäste immer häufiger nach koffeinfreien Barista-Getränken fragten, begannen einige Coffeeshops mit Rooibos zu experimentieren – doch die Ergebnisse waren unbefriedigend: Der „Rooibos Espresso“ schmeckte wie aufgebrühter Tee, und die Handhabung im Siebträger war aufwendig.

Fein geschnittener Rooibos ließ sich nicht wie Kaffeepulver verdichten und war schwer auszuklopfen. Rückstände verschmutzten das Sieb, das nach jeder Nutzung zeitintensiv gereinigt werden musste. So entstand die Idee, Rooibos Espresso Pads zu entwickeln – als Lösung für Coffeeshops und Siebträger: sauber, schnell und konstant in der Extraktion – und geschmacklich wirklich überzeugend.

Wichtig zur Einordnung: Die Kapseln kamen erst später dazu, weil auch Privatkunden Rooibos Espresso zubereiten wollten, zu Hause aber oft nur eine Kapselmaschine hatten. Das Ergebnis ist praktisch und aromatisch – wirkt geschmacklich jedoch häufig tee-ähnlicher als Pads im Siebträger.

Gerhard testete Rooibos von verschiedenen Farmen, bis er den richtigen fand. Denn Aroma und Süße hängen stark davon ab, von welcher Farm der Rooibos stammt und wie er dort geschnitten wurde. Nur wenigen ist bekannt, dass ein Teil der natürlichen Süße aus den Rooibos-Zweigen kommt – genau das macht einen guten Rooibos Espresso oft besonders rund.

Wie beim Espresso-Kaffee entscheidet am Ende die Balance aus Wasserdruck, Verdichtungsgrad und dem richtigen Sieb über die Durchflussgeschwindigkeit – und damit über die Extraktion. Nach seinen Entwürfen ließ Gerhard eine Maschine bauen, die den Rooibos verdichtet und in Pads verpackt.

Welche Variante passt zu dir?

Pads (Siebträger): am intensivsten, sauber & konstant – ideal für echte „Red Espresso“-Momente.
Lose: maximale Kontrolle über Dosis & Durchfluss – wie beim klassischen Espresso-Setup.
Kapseln: maximal bequem – oft milder/tee-ähnlicher, dafür perfekt für schnelle Milch- und Iced Drinks.

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Zubereitung mit Pads (Siebträger)

Lege das Rooibos-Pad in den Siebkorb im Siebträger und spanne den Siebträger in die Maschine ein. Hinweis zur Passform: Die Pads sind für 58-mm-Siebträger ausgelegt (wie sie häufig im professionellen Umfeld genutzt werden). Bei kleineren Siebträgern, wie sie oft in Haushaltsmaschinen vorkommen (z. B. ca. 51–52 mm), am besten den Doppelsiebkorb verwenden und das Pad leicht andrücken, bis es bündig sitzt.

Drücke die Taste für einen einzelnen Shot. Wenn der erste Shot beendet ist, warte ca. 5 Sekunden und starte den zweiten Shot. Nach dem ersten Shot wird der Rooibos nass und dehnt sich aus – beim zweiten Shot erhältst du einen langsameren Fluss mit besserer Extraktion und damit einem runderen Geschmack.

So schmeckt Rooibos Espresso

Rooibos Espresso Bezug aus dem Siebträger in ein Glas — Kurzer Bezug, voller Körper: Rooibos als „Red Espresso“-Basis – warm, malzig, röstig-würzig.

Rooibos Espresso ist die kräftigere, „klassischere“ Basis: warm, malzig und vollmundig. Im Siebträger als kurzer Bezug erinnert er im Ritual an Espresso – geschmacklich bleibt er aber eindeutig Rooibos: röstig-warm, leicht süßlich und mit spürbarem Körper.

Aroma: warm, malzig, röstig-würzig
Mundgefühl: voll, rund, „espresso-ähnlich“ in der Konzentration
Passt besonders zu: Cappuccino, Latte, Macchiato – und auch pur als kurzer Shot

Tipp: Wenn du Rooibos Espresso in Milch trinkst und er dir zu mild wirkt, arbeite lieber mit zwei kurzen Shots statt mit einem langen Bezug. So bleibt der Geschmack konzentriert.

So schmeckt Honeybush Espresso

Honeybush ist die milde, duftige Schwester des Rooibos: natürlich süß, honigartig und floral. Als Espresso-Basis wirkt er weich und rund – ideal, wenn du Red Latte oder Red Cappuccino besonders sanft magst.

Aroma: honigsüß, blumig (oft mit leicht karamelligem Eindruck)
Mundgefühl: weich, rund, wenig „trocken“
Passt besonders zu: Milchgetränken und Iced Drinks

Honeybush & Rooibos: der Allrounder

Rooibos gibt dem Espresso mehr Körper, Honeybush bringt Süße und Duft. So entsteht eine ausgewogene Basis, die pur gut funktioniert – und in Milch besonders harmonisch wirkt.

Mehr Körper: durch Rooibos
Mehr Süße & Duft: durch Honeybush (honigartig, floral)
Ideal, wenn du: „zwischen kräftig und mild“ suchst

Red Drinks (wie im Café)

Iced Rooibos Espresso (Zitrone & Minze)

Iced Rooibos Espresso mit Zitronensaft Eiswürfeln und Minze — Erst Zitrone ins Glas, dann Rooibos langsam darüber – so bleibt die Schichtung sichtbar.

Ein typischer Market-Drink aus Kapstadt: unten Zitrone, oben Rooibos – auf Eis, mit Minze.

Glas zur Hälfte mit Zitronensaft füllen.
Eiswürfel dazugeben.
Rooibos Espresso langsam darüber gießen, damit die Schichtung sichtbar bleibt.
Mit frischer Minze garnieren.

Red Cappuccino (180 ml)

Red Cappuccino aus Rooibos Espresso mit Milchschaum — Cremiger Milchschaum trifft auf kräftige Rooibos-Espresso-Basis – der klassische „Red Cappuccino“ wie im Café.

Cappuccino-Tasse mit heißem Wasser vorwärmen.
25–30 ml Rooibos Espresso in die vorgewärmte Tasse laufen lassen.
100–150 ml Milch aufschäumen (bis max. 65 °C).
Milchschaum eingießen, kurz umrühren, genießen.

Red Latte (240 ml)

Red Latte aus Rooibos Espresso mit Milch im Glas — Mehr Milch, weniger Schaum: Red Latte ist besonders mild und samtig – perfekt für den täglichen Barista-Moment.

Latte-Glas vorwärmen.
Ca. 30 ml Rooibos Espresso ins vorgewärmte Glas laufen lassen.
Ca. 210 ml Milch aufschäumen (bis max. 65 °C).
Milch ins Glas gießen (Kännchen nah ans Glas, sanft hin & her bewegen).
Genießen.

Unterschied: mehr Milch, weniger Schaum – dadurch wirkt der Red Latte milder.

Red Latte Macchiato (280 ml)

Red Latte Macchiato mit Schichtung aus Milch und Rooibos Espresso — Für den Wow-Effekt: Rooibos Espresso langsam eingießen, damit die typische Schichtung im Glas sichtbar bleibt.

150–200 ml Milch im Glas aufschäumen (fester Schaum).
Glas zu 3/4 mit warmem Milchschaum füllen.
25–30 ml Rooibos Espresso zubereiten.
Rooibos Espresso langsam durch den Schaum ins Glas gießen (Schichtung).
Genießen.

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Wenn du jetzt Lust bekommen hast, die Varianten zu vergleichen: Hier findest du Pads, lose Varianten und Kapseln auf einen Blick.