Guide Barista : Espresso Rooibos & Honeybush
En Afrique du Sud, le rooibos ne se boit pas seulement en tasse : on le prépare aussi au porte-filtre, en cappuccino, et glacé dans un verre. Ce qui paraît nouveau chez nous est là-bas un vrai quotidien : l’Espresso Rooibos (souvent appelé « Red Espresso ») – un rituel de barista sans caféine, mais avec les mêmes gestes qu’un espresso.
C’est exactement ce qui rend l’espresso rooibos et honeybush si intéressant : tu obtiens une base aromatique pour latte, cappuccino ou boissons glacées, sans les « tremblements » – et sans devoir renoncer au rituel le soir. Et : certains de nos clients servent déjà ces Red Drinks dans leurs cafés, parce que les clients demandent des alternatives sans caféine.
Lifestyle au Cap : les Red Drinks au quotidien
Cette photo du Oranjezicht City Farmers Market au Cap illustre parfaitement l’esprit : le rooibos glacé fait tout simplement partie de la journée – rafraîchissant, simple, et pourtant comme une vraie boisson de café.
Ce que tu trouveras sur cette page
- un guide simple pour l’Espresso Rooibos (porte-filtre, dosettes, capsules)
- des astuces pour éviter une extraction trop « aqueuse »
- des idées de cappuccino, latte et rooibos glacé au citron & à la menthe
Pourquoi des dosettes & des capsules – et pourquoi aussi en vrac ?
Pendant des années, Gerhard Rossouw a fourni des coffee shops dans la région du Cap (notamment Paarl, Stellenbosch et Franschhoek) en café. Comme les clients demandaient de plus en plus de boissons barista sans caféine, certains cafés ont commencé à expérimenter le rooibos – mais les résultats étaient décevants : le « Rooibos Espresso » avait le goût d’un thé infusé, et la préparation au porte-filtre était compliquée.
Le rooibos finement coupé ne se tassait pas comme du café moulu et se délogeait mal. Les résidus encrassaient le panier et nécessitaient un nettoyage fastidieux après chaque utilisation. C’est ainsi qu’est née l’idée des dosettes Espresso Rooibos – une solution pour les cafés et le porte-filtre : propre, rapide, régulière à l’extraction – et vraiment convaincante en goût.
À noter : les capsules sont arrivées plus tard, parce que des clients particuliers voulaient aussi préparer un espresso rooibos, mais n’avaient souvent à la maison qu’une machine à capsules. C’est pratique et aromatique – mais le goût est souvent plus proche d’un thé fort que celui des dosettes au porte-filtre.
Gerhard a testé des rooibos de différentes fermes jusqu’à trouver le bon. Car l’arôme et la douceur dépendent fortement de la ferme d’origine et de la façon dont le rooibos y est coupé. Peu de personnes savent qu’une partie de la douceur naturelle vient des tiges de rooibos – et c’est justement ce qui rend un bon espresso rooibos particulièrement rond.
Comme pour l’espresso café, l’équilibre entre pression d’eau, tassement et bon panier détermine le débit – et donc l’extraction. D’après ses plans, Gerhard a fait construire une machine qui compacte le rooibos et le conditionne en dosettes.
Quelle option est faite pour toi ?
- Dosettes (porte-filtre) : le plus intense, propre & régulier – idéal pour de vrais moments « Red Espresso ».
- Vrac : contrôle maximal du dosage & du débit – comme un setup espresso classique.
- Capsules : confort maximal – souvent plus doux/plus « thé », parfait pour des boissons au lait ou glacées rapides.
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Préparation avec dosettes (porte-filtre)
Place la dosette de rooibos dans le panier filtre du porte-filtre puis verrouille le porte-filtre dans la machine. Note de compatibilité : les dosettes sont conçues pour des porte-filtres 58 mm (souvent utilisés en machines professionnelles). Pour les porte-filtres plus petits, fréquents sur les machines domestiques (par ex. env. 51–52 mm), il vaut mieux utiliser le panier double et appuyer légèrement sur la dosette jusqu’à ce qu’elle soit bien à plat.
Lance un espresso (dose courte). Quand le premier passage est terminé, attends environ 5 secondes et relance un deuxième espresso. Après le premier passage, le rooibos s’humidifie et gonfle – le deuxième passage s’écoule plus lentement, l’extraction est meilleure, et le goût plus rond.
Le goût de l’Espresso Rooibos
L’Espresso Rooibos est la base la plus « classique » et la plus intense : chaude, maltée et ample. Au porte-filtre, l’extraction courte rappelle l’espresso par le rituel – mais le goût reste clairement rooibos : chaud, légèrement toasté, un peu sucré, avec un vrai corps.
- Arôme : chaud, malté, toasté-épicé
- Texture : pleine, ronde, « façon espresso » par sa concentration
- Idéal pour : cappuccino, latte, macchiato – ou seul en petit shot
Astuce : Si tu le bois avec du lait et que c’est trop doux, fais plutôt deux extractions courtes au lieu d’une longue. Le goût restera plus concentré.
Le goût de l’Espresso Honeybush
Le honeybush est la sœur douce et parfumée du rooibos : naturellement sucré, miellé et floral. En base espresso, il est souple et rond – idéal si tu aimes les red latte ou red cappuccino particulièrement doux.
- Arôme : miellé, floral (souvent une impression légèrement caramélisée)
- Texture : douce, ronde, peu « sèche »
- Idéal pour : boissons au lait et boissons glacées
Honeybush & Rooibos : l’équilibré
Le rooibos apporte plus de corps, le honeybush apporte douceur et parfum. On obtient ainsi une base équilibrée, agréable seule – et particulièrement harmonieuse avec du lait.
- Plus de corps : grâce au rooibos
- Plus de douceur & parfum : grâce au honeybush (miellé, floral)
- Parfait si tu : cherches « entre intense et doux »
Red Drinks (comme au café)
Espresso Rooibos glacé (citron & menthe)
Une boisson typique des marchés au Cap : citron en bas, rooibos au-dessus – sur glace, avec de la menthe.
- Remplis le verre à moitié avec du jus de citron.
- Ajoute des glaçons.
- Verse l’espresso rooibos lentement par-dessus pour garder la superposition visible.
- Décore avec de la menthe fraîche.
Red Cappuccino (180 ml)
- Préchauffe la tasse à cappuccino avec de l’eau chaude.
- Fais couler 25–30 ml d’espresso rooibos dans la tasse chaude.
- Fais mousser 100–150 ml de lait (jusqu’à max. 65 °C).
- Verse la mousse, mélange brièvement, savoure.
Red Latte (240 ml)
- Préchauffe le verre à latte.
- Fais couler env. 30 ml d’espresso rooibos dans le verre chaud.
- Fais mousser env. 210 ml de lait (jusqu’à max. 65 °C).
- Verse le lait (pichet près du verre, mouvement doux de gauche à droite).
- Savoure.
Différence : plus de lait, moins de mousse – le Red Latte paraît donc plus doux.
Red Latte Macchiato (280 ml)
- Fais mousser 150–200 ml de lait dans le verre (mousse ferme).
- Remplis le verre aux 3/4 avec la mousse de lait chaude.
- Prépare 25–30 ml d’espresso rooibos.
- Verse l’espresso rooibos lentement à travers la mousse (superposition).
- Savoure.
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Si tu veux comparer les options : ici, tu trouveras les dosettes, les versions en vrac et les capsules en un coup d’œil.